Zone de plateaux calcaires entre 250 et 300m d’altitude.

Vignes complantées, assemblage de Grenache, Aramon, Cinsault, Ribayrenc et Piquepoul noir, complantées d’une vingtaine de cépages divers (terrets, aramons, alicante, morrastel, castets, counoise, etc).

Causse de calcaires lacustres dégradés, karstiques. Peu de sol, un pH très élevé, qui donnent une grande concentration et pureté aux jus qui en sont issus.

Agriculture biodynamique et agroécologique, enherbement, taille douce, ébourgeonnage, tressage des vignes, traitements à base de plantes, purin, extraits fermentés, soufre, huiles essentielles et un poil de cuivre.

Aucun intrant, beaucoup de soin et d’attention.

• C’est un vin issu de nombreuses micro-vinifications. Nous n’utilisons ici aucune pompe, tout est réalisé au bac et au seau. Les contenant sont remplis aux bacs, éraflés ou grappes entières en fonction des années et de nos envies.
• Après une macération variable, mais toujours inférieure à 10 jours, nous pressurons dans un petit pressoir à cliquet, et les jus sont ainsi coulés au seau en barriques / demi-muid et jarres de grès. Les bois ont entre 4 et 15 ans pour éviter le marqueur bois en dégustation.
• Les sucres et la malique se finissent alors dans ces contenants, puis l’hiver apaise le vin et nous n’assemblons les jus qu’au printemps après son réveil.

Jarre de grès, barriques et demi-muids, pendant 6 mois puis 3 mois de cuve inox.