Karst
Issue de sélections parcellaires sur nos terroirs Karstiques.
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Château Coupe-Roses
Causse de La Caunette
Sur le Causse
Un îlot pensé comme une entité, comme un lieu : la pierre affleure, la lumière inonde tout et le vent ne s’arrête presque jamais.
01 · Sous la pierre
Un sol que l’on ne voit presque pas.
Sur le Causse, le calcaire lacustre est fortement dégradé et la surface est si caillouteuse que la terre disparaît presque totalement. Il faut parfois creuser plusieurs dizaines de centimètres pour atteindre une terre brune, mêlée de pierres, très riche en matière organique stable.
Le pH du sol est très élevé, autour de 9. Cette alcalinité modifie la disponibilité de certains éléments minéraux et participe aux équilibres particuliers observés dans les raisins et les vins. Ici les vins ont une acidité élevée, malgré la maturité, et le fruit est éclatant dans le verre.
La terre est argileuse, elle stocke l'eau qui s'infiltre rapidement à travers la couche de pierres. Ces même pierres empêchent ensuite son évaporation rapide par le mulch naturel qu'elles constituent.
02 · Lumière et vent
Un plateau aride, mais vivant.
Le paysage forme un grand plateau en pente douce vers le sud-est. La végétation y reste basse, adaptée au vent, à la chaleur et à la sécheresse. Au printemps, le chèvrefeuille, l’aphyllanthe, la gueule-de-loup, l’ail rose et l’immortelle déploient leurs couleurs au milieu des pierres blanches et le Causse se met à vivre.
La lumière est omniprésente, accentuée par le calcaire, elle peut tour à tour dévoiler les contrastes au petit matin et au crépuscule, et devenir écrasante, envahir tout ce qu'elle éclaire, pendant les journées d'été. Le vent traverse le plateau presque sans interruption, obligeant la végétation a se renforcer.
03 · La vigne
La complantation plutôt que le cépage seul.
Chaque parcelle possède un cépage principal — grenache gris, grenache noir, aramon, ribeyrenc, piquepoul ou cinsault — mêlé à une multitude d’autres cépages adaptés au climat, dont plusieurs variétés locales et anciennes. Sur cet îlot se trouvent pêle-mêle le Brun Fourca, le Bun Argenté, la Counoise, le Marocain Noir, l'Alicante Bouschet, le Morrastel, les Terrets, l'Oeillade, et bien d'autres.
L’objectif est de mettre en avant le sol et l’expression du lieu plutôt qu’une aromatique primaire de cépage. Nous donnons ainsi plus d'atouts au sol pour lui permettre de se dévoiler à nous par les raisins qu'il offre. Chaque parcelle est ainsi équilibrée, par l'ajout de cépages secondaires qui viennent combler les manques du cépage principal. Les Castets, Morrastel, Mourvèdre et Grenache viennent apporter du corps, de la rondeur et un peu d'acidité à l'Aramon, l'ugni blanc, la Counoise, le Cinsault, les Terrets, donnent au Grenache leurs côtés juteux, tendus et modèrent sa chaleur.
04 · Le paysage comme structure
Préserver ce qui était déjà là.
Les murets de pierre sèche, les bosquets intra-parcellaires et les haies naturelles ont été conservés. Nous remontons petit à petit les murets écroulés, les capitelles abîmées.
Des arbres ont été plantés sur les abords, à certains endroits clés, comme cet amandier plantés au fond d'un clapas, au milieu de la vigne. Il sera dans quelques années un phare, déployant ses fleurs blanches au milieu des souches fermées par l'hiver.
Les parcelles ne cherchent pas à remplacer le paysage : elles viennent s’y inscrire. Demander à une terre de produire du vin la place dans une situation de déséquilibre, nous cherchons autant que possible à apporter l'équilibre là où il ne peut être, ontologiquement. Il s'agit d'intégrer la vigne dans son milieu, être dans la continuité du paysage sans segmenter.
05 · Biodiversité
Un lieu protégé
Sur ces causses d'apparence inhospitaliers, où le vent, la chaleur et le minéral semblent dominer et écraser toute chose, se dresse pourtant une grande biodiversité. Les murets calcaires abritent beaucoup d'espèces d'insectes, les plantes qui poussent ici sont très aromatiques, chargées d'huiles essentielles leur permettant de résister à ce climat rude.
C'est pourquoi nous prélevons ici les plantes nécessaires aux traitements. Depuis 2026 nous n'utilisons plus que ces plantes, en phyto-thérapie, et avons arrêté le cuivre et le souffre sur cet îlot. Nous cherchons ici à boucler quelque chose, les plantes poussant dans ce lieu nous semblent les plus adaptées à gérer ses déséquilibres.
Nous évitons les passages répétés en tracteur, c'est pourquoi nous ne rognons pas, le tressage est préféré. Si rognage il doit y avoir il se fait à la cisaille, raisonné pour éviter que les grappes restent en plein soleil. Le vent et la chaleur de l'été nous assurent un état phytosanitaire optimal, et nous ne traitons que peu de fois. La vigne doit ici pousser en harmonie avec le paysage qui l'entoure, nous sommes dans un lieu privilégié, un environnement préservé, que nous souhaitons transmettre sans le compromettre.
Cuvées liées
Les vins de ce lieu.
Okros
Vin orange, macération de cépages blancs et gris et noirs.
Claret Net
Issu des parcelles du Causse de La Caunette, c'est un vin d'une nuit, léger et sur le fruit.
Granaxa
Sélection parcellaire de Grenaches