Zone de montagne dans le Haut Minervois. Parcelles de grès Quartzite rouge et de Schistes à 400m d’altitude.

Roussanne

Agriculture biodynamique et agroécologique, enherbement, taille douce, ébourgeonnage, tressage des vignes, traitements à base de plantes, purin, extraits fermentés, soufre, huiles essentielles et un poil de cuivre.

Vendange manuelle, vendange foulée mais non éraflée, pressurage doux (1.5 bars maximum), léger débourbage, fermentation à température contrôlée, selon les années une partie est vinifiée en demi-muids (de plusieurs vins), pour limiter l’acidité qui peut être mordante sur ce vin.

4 à 6 mois en cuve inox et demi-muids.

Entre Or et chaume, sa brillance annonce sa vivacité. Le nez dévoile un peu d’étoffe soutenue par l’acidité. La bouche est la continuité du nez, avec une expression de notes fraîches et printanières, et un long développement. Un vin qui s’impose facilement sur des poissons et du fromage de chèvre.