Zone de montagne dans le Haut Minervois, entre 200 et 450 mètres d’altitude.

Cinsault, Grenache, Syrah.

Plateau de calcaires lacustres pour la Syrah, terrasses quaternaires de galets roulés pour le cinsault, argiles et marnes pour le grenache.

Agriculture biodynamique et agroécologique, enherbement, taille douce, ébourgeonnage, tressage des vignes, traitements à base de plantes, purin, extraits fermentés, soufre, huiles essentielles et un poil de cuivre.

Ce vin est élaboré sans aucun intrant, mais avec beaucoup de soin et d’attention.

Récolte manuelle
Eraflage
Pas d’extraction hormis un premier pigeage d’homogénéisation aux pieds
Fermentation et macération courte en cuve inox (moins d’une semaine)
Pressurage doux (1.5 bars max.) entre mi et fin de fermentation, fin de fermentation alcoolique et malolactique en phase liquide encuve inox.
Aucune filtration

C’est un vin à boire maintenant, ou dans 5 ans !

Robe rouge pourpre avec une forte intensité colorante, Nez de fruits noirs et de fruits rouges frais et croquants, tels que la fraise, la groseille, la cerise et le cassis. En attaque la bouche est fraîche, les arômes de cassis et de groseilles tapissent le palais. Le vin est rond avec des tanins très souples.

Ce vin s’accordera bien avec des tomates farcies, des volailles, des légumes crus ou cuits, de la viande rouge, du butternut rôti, de la charcuterie, des fromages frais ou secs et des fruits frais. Il conviendra également seul pour l’apéritif. Idéalement bu légèrement frais.

Bouteille Bourguignonne 75 cl, bouchon DIAM, garanti sans goût de bouchon, capsule : alu complexe.

Cartons de 12 ou 6 bouteilles.